Sorbetto al rum e feijoa

Name: Sorbetto al rum e feijoa
Yield: 1000 g
Cuisine: Italian

La storia di questo gelato nasce dall'incontro di due ingredienti speciali: il rum prodotto dalla distilleria Alma (la prima dedicata al rum in Sicilia a seguire tutta la filiera dalla campagna al bicchiere) e la feijoa dell'azienda Agricola Camillo Pacini, ai piedi dei Monti Pisani. Il rum scelto per questa ricetta proviene da ceppi di canna da zucchero viola, una varietà autoctona siciliana recuperata da Annalisa, Hugo e Alejandro, tre giovani produttori che hanno riportato in vita un'antica tradizione agricola dell'isola. Il risultato è un rum pulito e rotondo, con note di fiori bianchi, albicocca, lampone, ribes e una delicata sfumatura marina, che si sposa con la feijoa, frutto esotico dall'aroma tropicale e fresco, coltivato con passione dalla famiglia Pacini dagli anni '70. Un gelato che racconta il passato e il futuro dell'agricoltura italiana attraverso sapori unici e inaspettati.

Una ricetta di Gianfrancesco Cutelli

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Gianfrancesco Cutelli

Gelateria De' Coltelli

Gianfrancesco Cutelli è un maestro gelatiere visionario che ha trasformato la sua passione per il gusto in un percorso di ricerca e innovazione. Nato a Milazzo e cresciuto tra Roma e Pisa, porta nel DNA l'eredità di Francesco Procopio De' Coltelli, il pioniere del gelato artigianale. Dopo un lungo cammino nell'enogastronomia, dalla ristorazione al vino, nel 2004 ha aperto la sua gelateria De' Coltelli a Pisa.

Il suo gelato è un omaggio alla qualità e alla territorialità: lavora ingredienti selezionati con estrema cura, come i pinoli del Parco di San Rossore, il Pisanello (pomodoro antico tra Pisa e Livorno), la nocciola IGP del Piemonte e una selezione di vaniglie rare. Attento alla sostenibilità, utilizza materie prime provenienti da filiere etiche e ha introdotto la tecnologia blockchain per garantire la tracciabilità del cacao utilizzato nei suoi gelati.

Premiato con i Tre Coni del Gambero Rosso e vincitore dello Sherbeth Festival, Cutelli è autore di Avanguardia Gelato e ambasciatore della cultura gelatiera italiana nel mondo. La sua filosofia unisce tecnica, creatività e un profondo rispetto per il prodotto, trasformando ogni assaggio in un'esperienza autentica.

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https://www.decoltelli.it