Sorbetto al pomodoro (Pacojet/Ninja)

Il pomodoro può essere utilizzato in un sorbetto mantenendo una lettura fresca e vegetale oppure spostandosi verso un servizio gastronomico. In questa versione per Pacojet e Ninja Creami il punto di partenza è un estratto preparato da pomodori ben maturi.

Non si cerca però una semplice acqua di pomodoro. Durante la filtrazione viene mantenuta anche una parte della polpa e del colore, così che il gusto rimanga più pieno e riconoscibile. Una piccola quota di succo di limone sostiene la componente acida senza trasformare il profilo aromatico del pomodoro.

La miscela viene poi maturata, congelata nel bicchiere e lavorata al momento. Questo rende la ricetta particolarmente versatile per il servizio, perché permette di ottenere una texture cremosa partendo da una base conservata a temperatura molto bassa. La scelta della varietà e soprattutto del grado di maturazione dei pomodori diventa quindi uno degli elementi che incidono maggiormente sul gusto finale.