Sorbetto al mojito

Il sorbetto mojito riprende gli elementi fondamentali del cocktail, lime, menta, zucchero di canna e rum bianco, ma deve tradurli in una struttura congelata. L'equilibrio non riguarda quindi soltanto il gusto: acidità, zuccheri e alcol influenzano direttamente anche la consistenza.

Lime e menta entrano nella miscela dopo il raffreddamento della base. La menta fresca viene lasciata in infusione durante la maturazione e può essere filtrata prima della mantecazione, permettendo di estrarne la componente erbacea senza trasformare necessariamente il sorbetto in una massa ricca di residui vegetali.

Il rum viene aggiunto soltanto alla fine, prima della mantecazione. In questo modo il suo aroma rimane più riconoscibile e l'alcol non viene sottoposto alla pastorizzazione. La ricetta deve però essere bilanciata fin dall'inizio tenendo conto del suo potere anticongelante. Il risultato cerca la stessa progressione del cocktail: attacco fresco e citrico, nota vegetale della menta e chiusura aromatica del rum.