Sorbetto ai kiwi e pala di fico d'India

Pierpaolo Portogallo è gelatiere e socio della gelateria Barroccino a Firenze, dove porta avanti una visione personale e coerente del mestiere: produrre un gelato "onesto", radicato nel territorio e comunicato con trasparenza. La sua filosofia unisce la tecnica dell'alta pasticceria, maturata in ristoranti stellati in Italia e all'estero, a un approccio moderno, consapevole e attento all'equilibrio tra qualità e sostenibilità.

La sua formazione parte da giovanissimo nei laboratori di pasticceria, si perfeziona alla scuola Cast Alimenti di Brescia e si consolida lavorando fianco a fianco con professionisti come Simone De Feo e Peter Brunel, prima di approdare definitivamente al mondo del gelato. Dopo l'esperienza nella biologica Gelateria Edoardo, è oggi anima tecnica e creativa del progetto Barroccino, dove affianca anche un'attività didattica come docente alla Bravo Gelato Campus e in percorsi sociali come quello presso il carcere minorile di Firenze.

Pierpaolo crede in un gelato sincero, riconoscibile, fatto con pochi ingredienti di filiera cortissima e raccontato al cliente con passione. Nella sua visione, la tecnologia non è un compromesso, ma uno strumento per garantire qualità, ridurre gli sprechi e permettere un miglior equilibrio tra vita e lavoro. Il risultato è un gelato dal carattere forte, spesso contaminato da ricordi, viaggi e suggestioni personali, capace di emozionare ed esprimere un'identità ben precisa.

Il suo lavoro è un continuo intreccio di rigore e libertà creativa, dove ogni gusto diventa un pretesto per raccontare una storia, anche quando non la si dice a voce.