Sorbetto ipoglicemico al fico d'india

Il fico d'India ha una polpa naturalmente morbida e un profilo aromatico delicato. In questo sorbetto viene utilizzato in quantità importante, mentre la struttura dolce è costruita senza saccarosio attraverso una combinazione di maltitolo ed eritritolo.

La sostituzione dello zucchero non è però una semplice scelta di dolcificazione. Nei sorbetti gli zuccheri incidono contemporaneamente su dolcezza, temperatura di congelamento e consistenza, quindi cambiare la loro composizione modifica direttamente il comportamento della miscela. L'inulina aggiunge solidi e contribuisce al corpo, mentre uno stabilizzante specifico per sorbetti di frutta aiuta a gestire la fase acquosa.

La polpa viene frullata con l'acqua e successivamente setacciata, ottenendo una base più uniforme prima dell'inserimento degli ingredienti secchi. Ne risulta un sorbetto vegano e senza lattosio nel quale il fico d'India rimane il centro del gusto, con una dolcezza volutamente controllata.