Cuore di ratafià: sorbetto al cacao e ratafià

Simona Papagno è la fondatrice e gelatiera di Criollo – Il bistrot del gelato, un laboratorio artigianale nel cuore di Roma che coniuga creatività, ricerca e visione. Dopo una laurea in storia dell'arte con specializzazione in chimica e fisica del restauro, ha intrapreso un lungo percorso in gelateria, culminato con la formazione alla Scuola Italiana di Gelateria a Perugia e la creazione di un progetto che riflette pienamente la sua personalità e i suoi valori.

Criollo è un luogo dove la sperimentazione non è un esercizio fine a sé stesso, ma un modo per raccontare storie attraverso gusti che sfidano i confini tradizionali del gelato. Dalle contaminazioni gastronomiche alle ispirazioni vegetali, ogni creazione è pensata per sorprendere ed emozionare. Il locale offre anche opzioni chetogeniche, senza glutine, senza lattosio e a basso contenuto di zuccheri, con un'attenzione al bilanciamento nutrizionale supportata dalla collaborazione con una nutrizionista.

La partecipazione di Simona a eventi internazionali come Sherbeth Festival, Gelato Festival World Masters (finalista nel 2026) e Gelato d'Oro ha portato la sua visione fuori dai confini della capitale, affermandola tra i protagonisti del gelato d'autore contemporaneo. Criollo è anche uno spazio culturale, dove si organizzano corsi, degustazioni e incontri, con l'ambizione di diffondere la cultura del gelato come linguaggio creativo e mezzo di espressione personale.