Shrub (bevanda)

Uno sciroppo a base di frutta o verdura, zucchero e aceto: una preparazione antica nata come metodo di conservazione. Equilibrato tra dolce e acido, nel nostro caso ci interessa usarlo per i sorbetti.

Una ricetta di Andrea Rapanaro

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La miscela

Ingredienti

1 kg

Base

Ingredienti per 1 kg di miscela. Spunta gli ingredienti già pesati.
Ingrediente	Peso	%
Verdure grattugiate	1 parte
Aromi a piacere (spezie, scorza di agrumi, zenzero...)	a piacere
Zucchero	1 parte
Aceto di mele	1/2 parte rispetto allo sciroppo

La tua quantità, la stessa ricetta.

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Dalla formula al gelato

Procedimento

Mescolare le verdure grattugiate con lo zucchero e gli aromi.
Lasciare macerare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore chiuso.
Estrarre il succo schiacciando bene il composto attraverso un setaccio fine.
Pesare il liquido ottenuto e aggiungere la metà del peso di aceto di mele.
Mescolare bene e conservare in frigorifero in una bottiglia ben chiusa.

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Approfondimenti

Note tecniche

Varianti: Barbabietola e zeste (per 1 kg di barbabietola, la scorza di 2 limoni); Carota e zenzero (per 1 kg di carote, 20 g di zenzero fresco grattugiato); Sedano rapa e mela verde (2/3 sedano rapa, 1/3 mela verde grattugiati).

Dietro la ricetta

Andrea Rapanaro

CucinaLi

Ciao, sono Andrea Rapanaro, fondatore di CucinaLi e autore di Gelato Project.

Ho creato Gelato Project per rendere il gelato artigianale più comprensibile, replicabile e accessibile anche fuori dal laboratorio professionale. Partendo dall'incontro tra cucina, tecnica e bilanciamento, negli anni ho sviluppato ricette, guide e strumenti digitali pensati per chi vuole capire davvero come funziona una miscela, non limitarsi a copiarla.

Con Gelato Project porto avanti un approccio pratico e in continua evoluzione, fatto di test, metodo, curiosità e attenzione al risultato finale.

Conosci Andrea

https://www.cucina.li