Granita al gazpacho

Questa granita parte dagli ingredienti del gazpacho andaluso e li porta in una forma congelata pensata per un utilizzo gastronomico. Pomodoro, peperone arrostito, cetriolo, cipolla, pane, aceto e olio d'oliva rimangono riconoscibili, ma vengono inseriti in una miscela bilanciata per ottenere la consistenza tipica della granita.

Alcune lavorazioni avvengono prima della preparazione della base: il peperone viene arrostito e spellato, mentre il pane viene tostato e successivamente reidratato. L'olio viene aggiunto a filo durante la frullatura per distribuirlo nella miscela.

La gestione dopo la mantecazione è fondamentale. Questa granita è pensata per essere conservata a una temperatura molto più alta di quella di un normale freezer domestico o professionale a -18 °C, dove diventerebbe rapidamente troppo dura. Anche durante la lavorazione è possibile alternare fasi di raffreddamento e solo movimento delle pale per controllare meglio la formazione dei cristalli. Il risultato mantiene l'identità fresca e vegetale del gazpacho in una consistenza completamente diversa.