La Cupéta: gelato al miele e noci

Nel cuore della Valtellina, tra le Alpi Orobiche e Retiche, la cupéta è uno dei pochi dolci storici della regione. Questo torrone contadino, a base di miele e noci, veniva preparato durante le feste invernali e consumato come dolce delle celebrazioni.

Per questa ricetta è stato scelto il miele di tiglio, un prodotto locale meno pregiato e quindi spesso riservato all'uso domestico. La sua aromaticità balsamica e persistente richiama le erbe medicinali e si sposa perfettamente con il latte cotto, da qui la scelta di bilanciare la ricetta con meno latte fresco e più latte in polvere, per esaltarne le note lattose. A completare il quadro, la noce aggiunge una complessità tannica e legnosa, creando un connubio autentico e profondamente legato al territorio.

Una ricetta di Gianfranco Cerletti e Sonia Moroni

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Dietro la ricetta

Gianfranco Cerletti e Sonia Moroni

Materica

Gianfranco Cerletti e la compagna Sonia Moroni sono l'anima di Materica, una gelateria artigianale a Sondrio che dal 2019 celebra i sapori della Valtellina. Forte di una filosofia incentrata sulla genuinità e sull'uso esclusivo di ingredienti locali e di stagione, Gianfranco e Sonia hanno fatto della loro gelateria un punto di riferimento per chi cerca un gelato autentico e unico. Latte biologico di vacche alpine, uova di selva della Valle del Bitto, frutta raccolta nei frutteti di famiglia e antiche varietà vegetali caratterizzano i loro gusti, che cambiano con le stagioni per valorizzare le eccellenze del territorio.

Premiata più volte dal Gambero Rosso, Materica si distingue per la capacità di esaltare ogni singolo ingrediente, come nel gusto "Polenta e Latte", che richiama le merende tradizionali valtellinesi, o nelle creazioni innovative come "Ode all'Ape", con miele millefiori, polline e infuso di erbe alpine. Oltre al gelato, Gianfranco e Sonia producono confetture, biscotti e dolci, seguendo la stessa filosofia di rispetto per la materia prima.

Il loro impegno è stato riconosciuto con prestigiosi premi, tra cui quello per la Valorizzazione delle Produzioni Locali nella guida Gelaterie d'Italia 2022 e i "Due Coni" per tre anni consecutivi. Con il loro lavoro, Gianfranco e Sonia incarnano la perfetta sintesi tra tradizione agricola e innovazione artigianale, regalando esperienze di gusto che raccontano la Valtellina.

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