Gelato ai fichi, alloro e mandorle

Name: Gelato ai fichi, alloro e mandorle
Yield: 1000 g
Cuisine: Italian

Ci sono gusti che nascono dalla tecnica, e altri che nascono da un gesto familiare, da un'abitudine antica che si trasforma in memoria gustativa. È il caso di questo gelato, che parte da un rito tradizionale del Sud Italia: fichi secchi farciti con mandorle, profumati con foglie di alloro nelle scatole. Un modo semplice e poetico di conservare, che oggi diventa ispirazione per un gelato intenso, aromatico e profondamente identitario.

Raffaele utilizza fichi secchi al sole, ripassati in forno a 160 °C per 20 minuti, mandorle lasciate volutamente in grana e foglie di alloro per profumare la miscela. Il risultato è un gelato rustico, che conserva le texture naturali della frutta secca e l'aromaticità delle erbe, perfetto anche a bassa dolcezza grazie a una bilanciatura essenziale.

Una ricetta di Raffaele Del Verme

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Raffaele Del Verme

Gelateria Di Matteo

Raffaele Del Verme è un maestro gelatiere che ha saputo trasformare la sua passione in un'arte, portando la Gelateria Di Matteo di Torchiara ai vertici della gelateria artigianale italiana. Vincitore del premio Miglior Gelato d'Italia per 50 Top Italy 2023, è un custode della tradizione e un innovatore del gusto, con un'attenzione maniacale alla qualità delle materie prime e alle tecniche di lavorazione. La sua filosofia si basa sull'equilibrio perfetto tra ingredienti locali, ricerca continua e rispetto per la naturalezza dei sapori. I suoi gelati sono realizzati con una quantità di zucchero inferiore alla media, intorno al 12%, e vengono serviti a -9 °C per esaltarne cremosità e profumo, un dettaglio che rende la sua produzione unica. Tra le sue creazioni più amate spiccano mandorla e mandarino, il gusto più richiesto, fichi al cioccolato, noci e fichi bianchi, ricotta e lamponi, e l'intramontabile cioccolato Grand Cru 100% Madagascar.

La sua gelateria è un punto di riferimento per chi cerca un'esperienza autentica nel cuore del Cilento. Oltre al gelato, Raffaele realizza biscotti, confetture, tavolette di cioccolato, lievitati e babà in vasocottura, ampliando il concetto di artigianalità e territorialità. Nonostante le numerose richieste di espandersi altrove, ha scelto di rimanere fedele alla sua terra, facendo viaggiare il suo gelato nei luoghi più suggestivi del Cilento, da Paestum a Pioppi, mantenendo sempre viva la sua visione: un gelato che racconta il territorio con sincerità e passione.

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