Gelato vegano al cocco

Un gelato vegano al cocco non consiste semplicemente nel sostituire il latte vaccino con una bevanda vegetale. In questa ricetta la struttura viene costruita combinando più componenti del cocco: una bevanda più leggera, latte di cocco Thai e olio di cocco, affiancati da una piccola quota di olio di semi.

Questa combinazione permette di lavorare separatamente su aroma, acqua e grassi. L'olio di cocco viene sciolto e incorporato a filo mentre la miscela viene frullata, così da distribuirlo nella fase acquosa e creare una struttura più omogenea. L'inulina contribuisce invece ai solidi e al corpo della miscela, particolarmente importanti in assenza delle proteine e dei solidi del latte.

Il risultato è un gelato senza latticini nel quale il cocco non è soltanto l'aroma principale, ma parte integrante della struttura. È proprio questa doppia funzione a rendere necessario un bilanciamento specifico invece della semplice conversione di una ricetta tradizionale.