Cara Gargnano: gelato gastronomico ai capperi, limone e olio d'oliva

Name: Cara Gargnano: gelato gastronomico ai capperi, limone e olio d'oliva
Yield: 1000 g
Cuisine: Italian

Cara Gargnano è il gelato con cui Carmela Grotta ha voluto rappresentare il territorio di Gargnano attraverso tre ingredienti molto caratterizzanti: capperi sotto sale, limone e olio extravergine d'oliva. Presentato allo Sherbeth Festival nel 2020, il gusto ha ottenuto il secondo posto.

La base è lattica e particolarmente rotonda, con panna, latte condensato e cioccolato bianco. Su questa struttura dolce e cremosa entrano i capperi dissalati e la scorza di limone, creando un contrasto tra sapidità, freschezza agrumata e componente grassa.

La regolazione del sale avviene solo dopo aver inserito i capperi, perché la loro sapidità può cambiare sensibilmente in funzione del prodotto e del grado di dissalatura. L'olio extravergine entra invece al servizio come variegatura e mantiene quindi riconoscibili le proprie note aromatiche.

Più che un gelato semplicemente salato, Cara Gargnano lavora sull'equilibrio tra dolce, sapido, agrumato e vegetale, utilizzando il gelato come mezzo per raccontare ingredienti legati a un territorio.

Una ricetta di Carmela Grotta

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Carmela Grotta

Gelateria Ciocolat

Carmela Grotta, originaria della Campania, è una delle gelatiere emergenti più promettenti del panorama italiano. Dopo aver studiato a Cast Alimenti e maturato esperienze in diversi laboratori, ha scelto di unirsi a Andrea Florioli, con cui oggi gestisce Ciocolat, una rinomata gelateria a Toscolano Maderno, sulle sponde del Lago di Garda. Il loro impegno e la cura nella scelta di materie prime di alta qualità li hanno portati a guadagnare i prestigiosi "Due Coni" dalla guida Gelaterie d'Italia del Gambero Rosso per tre anni consecutivi, oltre al riconoscimento come "Gelatiere emergente".

La filosofia di Carmela si basa su una costante ricerca della perfezione, utilizzando frutta biologica, ingredienti locali e tecniche artigianali. Tra le sue creazioni più apprezzate ci sono l'Oro di Sicilia, un gelato con mandorle e pistacchio, e gusti ispirati alla tradizione napoletana come la pastiera. Sempre attenta all'evoluzione del settore, Carmela non solo realizza gelati di alta qualità, ma è anche docente di alta formazione a Cast Alimenti, condividendo con altri giovani gelatieri la sua passione per l'arte del gelato.

Il suo successo non si limita alla qualità del prodotto, ma si estende anche all'abilità di educare i consumatori, trasmettendo la sua idea di gelato autentico, naturale e legato alle stagioni, portando avanti una vera e propria rivoluzione nel mondo del gelato artigianale italiano.

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