Gelato al budino di riso

Name: Gelato al budino di riso
Yield: 1000 g
Cuisine: Italian

Il punto di partenza di questo gelato di Gabriele Manzi è il budino di riso della tradizione toscana, ma l'obiettivo non è semplicemente aromatizzare una crema al riso. La ricetta cerca di riportare nel gelato le diverse sensazioni del dolce originale: una base lattica morbida, la componente pasticcera del tuorlo, il profumo discreto del limone e soprattutto la presenza riconoscibile del chicco.

Per ottenere questo risultato, il riso viene lavorato separatamente fino a creare una massa densa e profumata, che viene poi incorporata alla crema durante la mantecazione. Questa scelta permette di mantenere una vera componente materica senza trasformare il gusto in una crema di riso uniforme.

L'intensità può essere modulata proprio attraverso questa massa: aumentandone la presenza si rende il riso più protagonista, ma è necessario mantenere sotto controllo il bilanciamento complessivo del gelato. È un buon esempio di come un dolce tradizionale possa essere tradotto in gelateria conservandone non solo il gusto, ma anche parte della struttura.

Una ricetta di Gabriele Manzi

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Gabriele Manzi

Gelateria Manzi

Gabriele Manzi è il titolare della Gelateria Manzi, storica realtà artigianale presente a Pisa e Marina di Pisa dal 1985. Cresciuto all'interno dell'attività di famiglia, porta avanti una filosofia fondata sulla continuità, sulla qualità delle materie prime e sul rispetto delle ricette che hanno reso la gelateria un punto di riferimento per il territorio.

Il suo approccio al gelato è diretto e senza compromessi: ingredienti selezionati, attenzione all'equilibrio tra dolcezza e struttura e una costante ricerca della pulizia gustativa. Pur rimanendo fortemente legato alla tradizione italiana, negli ultimi anni ha affiancato alla proposta classica una continua attività di sperimentazione, spesso ispirata da viaggi, incontri e nuove materie prime, sempre con l'obiettivo di mantenere il gelato leggibile e riconoscibile.

La qualità del suo lavoro è stata riconosciuta anche dalle principali guide del settore: la Gelateria Manzi ha ottenuto i Due Coni del Gambero Rosso ed è stata selezionata tra i protagonisti dello Sherbeth Festival, il più importante festival internazionale dedicato al gelato artigianale.

Quello di Gabriele è un gelato che cerca equilibrio prima ancora che effetto sorpresa: una visione artigianale che mette al centro il gusto, la tecnica e il piacere di condividere una buona idea attraverso un cono o una coppetta.

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