Gelato al Baileys

Questo gelato costruisce il gusto del Baileys attorno a una vera base crema, con latte, panna e tuorlo, affiancata da una presenza importante di caffè espresso. Il risultato non lavora quindi soltanto sulla nota dolce e liquorosa, ma anche sulla tostatura del caffè, che rende il profilo più profondo e meno monotono.

Dal punto di vista tecnico, l'alcol è l'elemento che richiede maggiore attenzione. Il Baileys viene inserito nella miscela fredda prima della mantecazione, evitando di sottoporlo alla pastorizzazione e preservandone meglio la componente aromatica. La sua presenza influenza però anche la temperatura di congelamento e quindi la struttura finale del gelato.

La ricetta utilizza per questo una costruzione diversa da quella di un normale gelato alla crema, sia nella scelta degli zuccheri sia nello stabilizzante. È un esempio utile per capire perché aggiungere semplicemente un liquore a una base esistente non produce necessariamente lo stesso equilibrio di una ricetta pensata fin dall'inizio per contenere alcol.