Gelato alle arachidi (Pacojet/Ninja)

La pasta di arachidi è un ingrediente molto concentrato: porta contemporaneamente aroma, grassi e solidi e modifica quindi la struttura della base molto più di un semplice aromatizzante. In questa ricetta per Pacojet e Ninja Creami viene inserita in una base latte relativamente essenziale, con una piccola quantità di sale che ne accentua il carattere tostato.

La pasta viene dispersa nella miscela prima della pastorizzazione, così da ottenere una base uniforme prima del raffreddamento e della maturazione. Dopo il congelamento nel bicchiere, il gelato viene lavorato al momento attraverso il processo previsto da Pacojet o Ninja Creami.

Il risultato punta a un gusto netto di arachide, senza ricorrere a pezzi o variegature per costruirne l'identità. È anche un buon esempio di come le paste di frutta secca richiedano ricette dedicate: aumentando semplicemente la pasta in una base neutra aumenterebbero contemporaneamente gusto, grassi e solidi, alterando inevitabilmente la consistenza finale.