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Guida In voto

Nuova Guida: Guida su proteine, emulsionanti e rifrattometro...

Una guida sull’utilizzo delle proteine del siero del latte e caseine per chi vuole provare a fare un gelato più “tecnico”. Spiegare perché si possono usare al posto del latte in polvere e a che dosaggio si possono sostituire. Sarebbe bello anche avere una guida in merito agli emulsionanti come l’alfa ciclodestrina. Infine, una guida sull’uso del rifrattrometro e come ribilanciare gli zuccheri di una miscela (es sorbetto alla fragola) in base ai gradi brix.

Una proposta di Emanuele Grego Starter

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Guida In voto

Guide al gelato ipoglicemico e proteico

Sarebbe utile una sezione dedicata al gelato ipoglicemico e a quello proteico che sposerebbe sia le esigenze di chi deve controllare la glicemia che quelle di chi vuole solo controllare il peso.

Una proposta di Brudeni Player

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Guida In voto

Nuova rubrica didattica: "Gelato Test Lab: una variabile alla volta"

Una rubrica sperimentale per capire il gelato attraverso il confronto. Si parte dalla stessa ricetta e si cambia un solo ingrediente alla volta: un latte diverso, uno zucchero, una fibra, un grasso, un neutro o qualsiasi altra materia prima. Poi si osserva cosa succede a gusto, struttura, dolcezza, consistenza, scioglimento e bilanciamento. Meno teoria astratta, più prove affiancate per capire davvero il ruolo di ogni ingrediente.

Una proposta di Maria Francesca Piemonte Player

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