Guide
Impara il gelato con metodo.
Dagli ingredienti al procedimento, Il metodo da applicare ad ogni ricetta
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Che cosa vuoi riuscire a fare?
Come usare e adattare le ricette di Gelato Project
Perché una stessa ricetta si legge in modi diversi, come nasce il bisogno di bilanciare e come il Tuner (e BilanciaLi) aiutano a adattarla senza partire da zero.
Guida al gelato fritto
Come progettare e friggere un gelato con cuore freddo e crosta calda: bilanciamento, involucro isolante, panatura e frittura rapida.
Guida ai neutri nel gelato
Cosa sono i neutri, come funzionano stabilizzanti ed emulsionanti, le formulazioni usate nelle ricette del Gelato Project e come prepararli in casa.
Come fare il gelato senza gelatiera
Quattro metodi casalinghi per congelare e lavorare una miscela bilanciata senza gelatiera: ghiaccio e sale, sacchetto, frullatore e freezer con forchetta.
Guida al gelato con Pacojet
Come bilanciare e servire il gelato con Pacojet in ristorazione: temperatura di servizio, pacossaggio espresso o in mise en place, adattamento delle ricette e gestione del servizio.
Guida al gelato con Ninja Creami e Swirl
Come usare Ninja Creami e Ninja Swirl per gelato e sorbetto: temperatura di uscita, PAC, adattamento delle ricette e procedimento passo dopo passo.
Guida alla scelta della gelatiera
Potenza del compressore, capacità reale, tempi di ciclo, materiali e una selezione di modelli per fascia di prezzo: come scegliere una gelatiera autorefrigerante.
Ingredienti necessari
Zuccheri, latte in polvere, neutri (semplici e composti), semilavorati e fibre: cosa ti serve per le ricette e perché.
I valori di bilanciamento
Come leggere POD, PAC, temperatura di servizio, PQO, calorie e composizione: cosa significano i numeri all'inizio di ogni ricetta.
Da cosa è fatto il gelato?
Acqua, zuccheri, grassi, solidi, aria, freddo e processo: gli equilibri che trasformano una miscela dolce in un vero gelato.
Attrezzatura di base per chi fa gelato in casa
Dagli utensili che hai già in casa alla scelta della gelatiera (autorefrigerante, ad accumulo, Ninja Creami): cosa serve davvero per fare gelato a casa.
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